Cépages
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Garanoir Précocité précoce Vigueur moyenne (port droit) Caractéristiques du vin Bien coloré, souple et fruité, à saveur rappelant le Gamay; acidité faible; bons résultats en assemblage avec Gamay, Pinot ou Gamaret. Particularités / Exigences climatiques RAC 1970: Gamay x Reichensteiner, B28; débourre avant le Pinot; réservé aux zones fraîches; souvent la cible des oiseaux et des guêpes; bonne résistance à la pourriture; porte-greffe fort.
Gamaret Précocité précoce à moyenne Vigueur moyenne Caractéristiques du vin Vin coloré et structuré, riche en tannins, fin équilibré; parfois des notes épicées; intéressant en assemblage avec Pinot noir, Gamay ou Garanoir. Particularités / Exigences climatiques RAC 1970: Gamay x Reichensteiner, B13; malgré sa précocité très bonne résistance à la pourriture; mûrit un peu avant le Pinot noir; se conserve bien sur souche; p.-gr.: moyen à fort.
Dunkelfelder Précocité précoce à moyenne Vigueur faible à moyenne Caractéristiques du vin Capacité teinturière exceptionnelle; neutre; acidité faible; 1% à 5% cuvé avec le Pinot noir, sans influencer son goût. Particularités / Exigences climatiques débourrement précoce; mûrit environ 10 jours avant le Pinot noir; attention aux oiseaux et aux guêpes; feuillage rougeâtre; demande porte-greffe vigoureux.
Acolon Précocité précoce à moyenne Vigueur Forte port droit) Caractéristiques du vin Couleur foncée, vin coloré, aromatique et corsé, concentré, assez tannique. Particularités / Exigences climatiques LVWO Weinsberg: Blauer Limberger x Dornfelder; exigences climatiques moyennes; couleur moins violacée que Dornfelder. (nécessite contrat avec l'obtenteur)
Dornfelder Précocité précoce à moyenne Vigueur forte (port droit) Caractéristiques du vin Couleur foncée très intense; fruité, rappelle le sureau et la mûre;
étoffé, structuré, tannins fins, acidité modeste; intéressant pour cuvé
/ assemblage avec Pinot n. Particularités / Exigences climatiques LVWO Weinsberg: Helfensteiner x Heroldrebe; grandes grappes lâches; peau épaisse; très bonne résistance à la pourriture; exigences climatiques moyennes; récolte à limiter à la véraison.
Zweigelt Précocité moyenne Vigueur forte Caractéristiques du vin Vin coloré, corsé, proche du Pinot noir; très répandu en Autriche; quelques plantations récentes en Suisse alémanique; apte au vieillissement en fût de chêne. Particularités / Exigences climatiques Dr. Zweigelt, Kloster Neuburg (A) 1922: St. Laurent x Lemberger; peau épaisse; très peu pourrissant; nécessite sol profand (Mg); rendement à limiter.
Pinot noir Précocité moyenne Vigueur moyenne à forte Caractéristiques du vin Le cépage rouge principal en Suisse, d'origine bourguignon; vin fin, noble; rouge rubis, bouquet typé. Nombreuses sélections et clones bien adaptés aux besoins régionaux. Particularités / Exigences climatiques 3 groupes de clones en Suisse: clones français: précoces, grappes compactes, sensibles à la pourriture (113, 115, 667, 777). Clones Suisses: précoces à moyenne, plus ou moins compactes (9-18 RAC, 2-45 FAW). Clones de précocité moyenne, à grappes lâches, taux de sucre élevé et acidité légèrement élevée (AUER A.68.21.07, A.68.15.22, M1/17 FAW).
Dakapo teinturier Précocité moyenne Vigueur moyenne/forte (port droit) Caractéristiques du vin Rouge foncé, très intense (ne pas violacé); puissant; acidité et tannins souples; caractère neutre. Se marie facilement aux cuvés du Pinot noir. Particularités / Exigences climatiques F Geisenheim (Gm 7225-8): Deckrot x Portugieser; ne pas sensible à la coulure; mûrit avec le Pinot noir; teinturier idéal (1 à 2%).
Gamay Précocité moyenne Vigueur faible à moyenne Caractéristiques du vin Rouge violacé, caractère vif, bouquet de fruits rouges, acidité assez prononcée. Particularités / Exigences climatiques Cép. principal du Beaujolais. Cultivé à Genève, en Vaud et au Valais. Nombreux sél. et clones.
Diolinoir Précocité Moyenne Vigueur moyenne à forte Caractéristiques du vin Vin fin et corsé, plutôt neutre, riche en couleur et en bons tannins au caractère moelleux; également utilisé pour cuvés et assemblages avec Pinot noir (5 à 20%). Particularités / Exigences climatiques RAC 1970: Rouge de Diolly x Pinot noir; bonne résistance à la pourriture; réservé aux bons coteaux; apte au vieillissement en fût de chêne.
Cabernet- Dorsa Précocité Moyenne Vigueur Forte (port droit) Caractéristiques du vin Cépage de qualité très coloré; corps volumineux et bien structuré, assez tannique; rappelant au type du Cabernet Sauvignon; réservé aux bonnes zones du Pinot noir. Particularités / Exigences climatiques LVWO Weinsberg: Dornfelder x Cabernet Sauvignon; raisins et baies plus petites que sa mère Dornfelder; (nécessite contrat avec l'obtenteur; à réserver 1 à 2 ans à l'avance)
Malbec Précocité moyenne Vigueur forte Caractéristiques du vin Rouge dense; bouquet rappelant la mûre; tannins moelleux; à boire jeune. Particularités / Exigences climatiques Nommé Côt en Bordelais. Débourremt. précoce; mûrit bien dans les bonnes zones du Pinot n.
Merlot Précocité moyenne à tardive Vigueur forte Caractéristiques du vin Foncé; fruité, étoffé et souple; (moins tannique que le Cabernet Sauvignon). Particularités / Exigences climatiques Cépage principal du Bordelais et au Tessin (Clone 36-16 RAC); débourrement et floraison précoce; tendance de débourrement irrégulier et de coulure.
Cabernet franc Précocité tardive Vigueur moyenne à forte Caractéristiques du vin Moyennement corsé; bouquet de fruits et d'herbes aromatiques; des fois caractère de poivron vert. Moins densité, moins tannins et moins couleur que le Cabernet Sauvignon. Particularités / Exigences climatiques D'origine du Bordelais; débourre et mûrit avant le Cabernet Sauvignon. Les éxigences climatiques sont un peu plus élevées que celles du Merlot.
Cabernet-Sauvignon Précocité Tardive Vigueur Moyenne Caractéristiques du vin Très coloré; riche en tannins; goût caractéristique fruité, avec des notes de cassis et souvent des arômes de poivrons verts; destiné à être vielli en fûts de chêne. Particularités / Exigences climatiques Cépage noble originaire de Bordeaux; planté à Genève, au Valais et au Tessin; réservé aux meilleures situations; débourrement tardif; bonne résistance à la pourriture; vendange tardive.
Carminoir Précocité Tardive Vigueur Moyenne Caractéristiques du vin Vin très coloré, corsé et aux arômes complexes; vin rappelant au type du Cabernet Sauvignon. Particularités / Exigences climatiques RAC 1982: Pinot n. x Cab. Sauv.; malgré les grappes denses bonne résistance à la pourriture; maturité avec le Cab.Sauv. (10 j. après Merlot); réservé aux meilleurs coteaux du VS et du TI.
Syrah Précocité tardive Vigueur Forte Caractéristiques du vin A la robe sombre, légèrement violacé; note épicée; riche en tannins; apte au vieillissement en fûts de chêne. Particularités / Exigences climatiques Cépage de qualité; très répandu aux Côtes du Rhônes et planté dans le monde entier; maturité tardive (but 90 Oe au moins); réservé aux meilleurs coteaux du Valais.
Humagne rouge Précocité tardive Vigueur moyenne à forte Caractéristiques du vin Vin typé au caractère rustique et sauvage marqué; peu d'acidité. Particularités / Exigences climatiques Pas de parenté génétique avec l' Humagne blanc; au Valais ce cépage doit être réservé aux meilleures situations du coteau.
Cornalin Précocité Tardive Vigueur moyenne à forte Caractéristiques du vin Teinte rouge violacée intense; finement fruité; caractère rustique et sauvage; épicé; arômes de giroflée; tannins un peu rudes dans sa jeunesse; (vieillissement). Particularités / Exigences climatiques Appelé également "Rouge du Pays" et "Landroter", le Cornalin est probablement un des cépages rouges les plus anciens qui aient été plantés au Valais; réservé aux meilleures expositions.
Ancellotta Précocité Tardive Vigueur moyenne à forte Caractéristiques du vin Neutre, très coloré et tannique; convient surtout aux assemblages (en petite quantité). Particularités / Exigences climatiques Conseillé comme teinturier pour les situations favorables du Valais et du Tessin.
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