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Riesling - Sylvaner
Précocité
Précoce
Vigueur
Forte
Caractéristiques du vin
Fruité; saveur typ., goût muscaté agréable; élégance et
fraîcheur; peu acide.
Particularités / Exigences climatiques
Müller-Thurgau: Prof. H. Müller, 1882: Riesling x Madeleine
royale (Chasselas Courtillier).
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Muscat Olivér
Précocité
Précoce
Vigueur
Forte
Caractéristiques du vin
= Irsai Olivér: bouquet très épicé; rond avec des arômes
intenses de muscat.
Particularités / Exigences climatiques
Hongrie 1930: Pressburger x Perle v.Csaba.Alternative précoce
au lieu du Gewürztraminer.
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Doral
Précocité
précoce-moyenne
Vigueur
moyenne
Caractéristiques du vin
Arômes fines; rond, harmonique; se rapproche du Chardonnay;
(sucre élevé).
Particularités / Exigences climatiques
RAC1965:Chasselas x Chardonnay; plus racé(acidité)et grappes
plus petites que Charmont.
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Charmont
Précocité
précoce-moyenne
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Elégant et fin;assez neutre;plus corsé que Chasselas; proche
du Chardonnay.
Particularités / Exigences climatiques
RAC 1965: Chasselas x Chardonnay; plus de sucre que Chasselas; acidité
modeste.
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Freisamer
Précocité
précoce-moyenne
Vigueur
moyenne
Caractéristiques du vin
Assez neutre; corsé; volume et race; souvent proche du Pinot
gris.
Particularités / Exigences climatiques
WBI Freiburg 1916: Silvaner x Pinot gris; production régulière; demande
80 Oe au moins.
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Chasselas
Précocité
Moyenne
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Assez neutre; fruité, floral; plutôt leger; rafraîchissant; acidité
modérée.
Particularités / Exigences climatiques
Cépage blanc principal en Romandie et au Markgräflerland (D); également
raisin de table.
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Chardonnay
Précocité
Moyenne
Vigueur
Moyenne
Caractéristiques du vin
Robuste, fruité; bouquet et corps riches; acidité racé; (fût de
chêne).
Particularités / Exigences climatiques
D'origine bourgignon; répandu mondial; débourrement avant
Pinot; Sél.Latour, div. Clones.
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Aligoté
Précocité
Moyenne
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Plus ou moins aromatique, vif, souvent nerveux avec une typicité
particulière.
Particularités / Exigences climatiques
En Bourgogne le 2ième cépage blanc après Chardonnay; spécialité à
Genève.
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Kerner
Précocité
Moyenne
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Bouquet fin, fruité; frais, racé; rappelle le Riesling;
parfois notes de muscat.
Particularités / Exigences climatiques
Weinsberg 1929:Trollinger x Riesling; débourre tardif; sucre élevé;
pour zones du Pinot noir.
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Pinot blanc
Précocité
Moyenne
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Fins parfums fruités; corsé; rond et élégant, harmonieux; vin
blanc noble.
Particularités / Exigences climatiques
Mutation du Pinot gris, habitus identique; grappes compactes,
sensibles à la pourriture.
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Pinot gris
Précocité
Moyenne
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Ruländer, Malvoisie; arômes typiques; riche, dense; classe
(sucre résiduel).
Particularités / Exigences climatiques
Mutation du Pinot noir, habitus id.; clone AUER 72.03.28 moins sensible
à la pourriture.
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Gewürztraminer
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
forte
Caractéristiques du vin
Arômes très prononcés (rose); goût épicé; (Savagnin rose
aromatique).
Particularités / Exigences climatiques
Répandu en Alsace; sensible à la coulure et au dessèchement de la
rafle; prod. 500g/m2
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Heida / Païen
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
moyenne
Caractéristiques du vin
Arômes complexes (fruits exotiques); racé, vif; structuré;
(Visperterminen).
Particularités / Exigences climatiques
Variante du Savagnin blanc (non aromatique); même groupe comme le
Gewürztraminer.
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Räuschling
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Fruité discret; acidité élégante; a survécu au Canton ZH comme
spécialité.
Particularités / Exigences climatiques
Ancien cépage, à l'époque très répandu en Suisse alémanique; sensible à
la coulure.
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Silvaner
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
forte
Caractéristiques du vin
Plutôt neutre; avec des raisins très mûrs vins de complexité
étonnante.
Particularités / Exigences climatiques
au Valais nommé Johannisberg / Gros Rhin; grappes compactes.
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Scheurebe
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
moyenne
Caractéristiques du vin
Arômes riches; notes de cassis et de muscat; corsé; acidité racé;
spécialité.
Particularités / Exigences climatiques
G. Scheu, Alzey 1916: Silvaner x Riesling; peu sensible à la
pourriture.
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Sauvignon blanc
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
forte
Caractéristiques du vin
Notes aromatiques typique (cassis); structuré, racé.
Particularités / Exigences climatiques
Origine: Bordelais, Loire; but 85 Oe; planter plusieurs clones par
parcelle.
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Sémillon
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Arômes de miel (avec pourriture noble); volumineux; sucre
résiduel.
Particularités / Exigences climatiques
A part du Sauvignon cépage blanc de qualité français (env. 20%
assemblé au Sauternes).
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Viognier
Précocité
moyenne à tardive
Vigueur
faible-moyenne
Caractéristiques du vin
Arômes délicats (abricot / pêche); un peu exotique; assez
riche et frais.
Particularités / Exigences climatiques
D'origine des Côtes du Rhône; fertilité modeste; sensible à la
pourriture; spécialité.
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Riesling
Précocité
Tardive
Vigueur
moyenne (droit)
Caractéristiques du vin
Bouquet délicieux (pêche); très racé; acidité agréable; vins élégants,
nobles.
Particularités / Exigences climatiques
Très répandu au Rhin et à la Moselle; exige les meilleurs coteaux;
dessèchement de la rafle.
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Completer
Précocité
Tardive
Vigueur
moyenne à forte
Caractéristiques du vin
Notes typiques de pomme/noisette; corsé; acidité robuste; vin de
garde.
Particularités / Exigences climatiques
Cépage le plus ancien cultivé aux Grisons; ( spécialité:
Completer-Halde à Malans).
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Muscat blanc
Précocité
Tardive
Vigueur
Moyenne
Caractéristiques du vin
Bouquet de muscat ample et typé; manque parfois de corps; spécialité du
VS.
Particularités / Exigences climatiques
Ancien cépage: Muscat à petits grains, M. de Frontignan, M. d'Alsace,
Muscat du Valais etc.
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Humagne blanc
Précocité
Tardive
Vigueur
Forte
Caractéristiques du vin
Floral (tilleuil); après conservation (3 à 4 ans): rustique et
arômes de résine.
Particularités / Exigences climatiques
Ancien cépage du Valais; (pas de parenté avec l'Humagne
rouge); porte 1 raisin/sarment.
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Amigne
Précocité
Tardive
Vigueur
Moyenne
Caractéristiques du vin
Peu bouqueté; fin, alcoolique, souvent légèrement tannique; (sucre
résiduel).
Particularités / Exigences climatiques
Ancien cépage du Valais; a survécu comme rarité dans les
vignobles de Vétroz VS.
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Arvine
Précocité
très tardive
Vigueur
moyenne
Caractéristiques du vin
Odeur de glycines; corsé; acidité élevé;sucre résiduel; grande
classe; à vieillir.
Particularités / Exigences climatiques
Ancien cépage: aujourd'hui entre Fully et Sion (VS); dans les
meilleures expositions.
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Marsanne blanche
Précocité
très tardive
Vigueur
forte
Caractéristiques du vin
Saveur et arômes complexes (petits fruits des bois);sucre
résiduel; à garder.
Particularités / Exigences climatiques
Origine: Hermitage (Côtes du Rhône); depuis 1850 en Valais comme
Ermitage.
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